音乐能影响起司风味?瑞士乳酪商实验:听Hip-Hop味道最强烈

音乐可以影响人的身心与情绪,也能影响乳酪的风味吗 ?瑞士的艾曼塔乳酪(Emmental)举世闻名,其特色就是风味具水果香气,且内部或有大小不一的孔洞。当地城镇Burgdorf的乳酪制造商Beat Wampfler认为,除了环境中的湿度丶温度会影响乳酪的口味之外,音乐的声波和震度也会让乳酪风味有所不同,所以他和伯尔尼艺术学院(Bern University of the Arts)科学家开启了艾曼塔乳酪与音乐的实验。

自2018年9月开始,Beat Wampfler将9个重达10公斤的艾曼塔乳酪分别放于木头箱子中,并且在每个箱子的下方放置微型发送器,于熟成阶段24小时不间断地将音乐的能量导入乳酪中,来测试其对乳酪口味和香气的影响。

研究选用的音乐包括A Tribe Called Quest的嘻哈专辑《We Got it From Here》丶莫扎特的古典音乐作品《魔笛》(Magic Flute)丶德国Vril的电子舞曲〈UV〉丶Yello的暗黑氛围乐〈Monolith〉,摇滚乐的代表则是Led Zeppelin的经典名曲〈Stairway to Heaven〉;另外有3块乳酪分别聆听低丶中丶高频率的声波,最后1块以无音乐来作为对照组。

▲实验中,9个艾曼塔乳酪分别被注入不同音乐。

▲Led Zeppelin〈Stairway to Heaven〉

历经6个月的熟成与音乐薰陶,研究团队在今年3月邀请品鉴专家们对这些艾曼塔乳酪进行盲测评鉴,在经过两轮的试吃之后,研究人员指出,这些乳酪的风味丶香气丶口感上有着明显差异,而被导入嘻哈音乐能量的乳酪被认为最具有果味的香甜,其整体风味也是所有样本中最浓厚的。

▲A Tribe Called Quest的音乐为乳酪带来最浓厚的风味。

由于这次的成果显示嘻哈音乐对乳酪的影响最大,Beat Wampfler接下来预计将实验着重于嘻哈音乐,目标再细分各类型的嘻哈音乐,并且分别注入乳酪中,再进一步观察其中的差异。

除了起司之外,金属乐团Metallica在2018年也曾邀请美国威士忌大师Dave Pickerell 合作进行一场实验,他们以Metallica歌曲〈BLACKENED〉为专属威士忌命名,且在酿制过程中进行专属歌单播放实验,让音频扰动木桶内的酒,希望能用唤醒威士忌中的木质风味。

▲Metallica去年推出的BLACKENED威士忌,名字取自1988年专辑《…And Justice for All》中的歌曲。

※注:饮酒过量,害人害己

文字整理:Anita/乐手巢编辑部

参考资料:NMEREUTERSCheese in Sound